Острая чечевица с лососем
Ингредиенты: зеленая чечевица - 0,75 стакана; стейк лосося или форели - 150-200 г; белое сухое вино - 1 ст.л.; соль. Для заправки: перец чили - 1 шт; оливковое масло - 3-4 ст.л.; чеснок - 1-2 зубчика; зелень петрушки и укропа; сок 0,5 лимона.
Приготовление.
Выложить стейк на фольгу и полить белым вином, плотно завернуть и положить «пакет» на решетку или на противень. Запекать при температуре 226°F около 25-30 минут. Отварить чечевицу. Из острого перчика удалить семена и нарезать мелкими кубиками.
Приготовить заправку: Зелень и чеснок измельчить в блендере, добавить сок лимона и перемешать.
В сотейнике разогреть оливковое масло и положить острый перец 3-6 минут, затем удалить из сковороды при помощи ложки с отверстиями. Зажаренный перец не нужен - понадобится только получившееся острое оливковое масло. В это масло положить измельченные зелень с чесноком и соком лимона и прогреть 1-2 минуты. В сотейник выложить чечевицу и перемешать, дать настояться.
При подаче на тарелку выложить чечевицу и кусочки рыбы. Блюдо украсить зеленью.
Салат «Табуле»
Ингредиенты: булгур (можно заменить кус-кусом) - 60 г; помидоры - 2 шт; зелень петрушки - 2 больших пучка; свежая мята - 1 небольшой пучок; зеленый лук (с белыми головками) - 1-2 стебля; оливковое масло - 2 ст.л.; сок половины лимона (или по вкусу); соль; свежемолотый перец.
Приготовление.
Булгур залить двойным количеством кипятка и оставить на 1-1,5 часа. Откинуть булгур на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь (если вместо булгура брать кус-кус, его нужно замочить в кипятке на 30 минут). Помидоры вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками.
Зелень петрушки, мяты и зеленый лук вымыть, хорошо обсушить и мелко порубить. В миску сложить зелень, добавить помидоры, заправить соком лимона, солью, перцем оливковым маслом и перемешать. Добавить распаренный булгур, перемешать и, при необходимости, приправить по вкусу. Убрать на 2-3 часа в холодильник (чем дольше настаивается салат, тем вкуснее становится).
Дорадо, запеченная на луковой подушке
Ингредиенты: дорадо - 1 шт (вес около 400-500 г); лук репчатый - 1-2 шт; лимон - 1 шт; батон (вчерашний) - 1 ломтик; чеснок - 1-2 зубчика; зелень петрушки - 3 веточки; белое сухое вино - 75 мл; оливковое масло; соль; кайенский перец.
Приготовление.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Выложить лук в форму, посолить, посыпать кайенским или свежемолотым перцем, помять, перемешать и равномерно распределить в форме.
Совет. В данном рецепте лук играет роль подушки для рыбы, благодаря чему
рыба получается сочной и ароматной. Но сам по себе лук получается не очень вкусным, поэтому к рыбе его подавать необязательно.
Ломтик батона измельчить в блендере. Лимон вымыть, снять цедру. Половину лимона нарезать кружками. Зелень петрушки порубить. Чеснок очистить и порубить. Соединить в миске петрушку, лимонную цедру, чеснок и хлебные крошки. Все перемешать.
Рыбу посолить и слегка сбрызнуть соком лимона. Сделать на рыбе 3 довольно глубоких надреза и вставить в надрезы по кружку (или половинке кружка) лимона. В брюшко рыбе положить немного зеленой смеси и 1-2 кружка лимона. Выложить рыбу в форму на подушку из лука. Посыпать сверху пряной смесью, посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Влить по краю формы вино. Поставить в разогретую до 375°F духовку и запекать около 25-30 минут. Подать рыбу с запеченным картофелем и свежими овощами.
