Кухня
Израиля – это нечто большее, чем просто еда. Это путешествие, которое можно
ощутить, увидеть и, самое главное, пробовать! И не важно, кем вы являетесь:
поклонником помидоров, гурманом или просто любителем вкусной еды – израильская
кухня точно заставит вас улыбнуться!
Израиль
– страна, где фрукты, овощи и зелень так обильны, что их считают здешними
"суперзвездами". Согласно социологическим исследованиям, израильтяне
так обожают помидоры, что даже думают об учреждении официального праздника в
честь этого непревзойденного овоща. А что касается фруктов, у них выбор
настолько велик, что местные жители, похоже, просто не могут решить, какой из
них является их любимым. Может быть, нужно провести еще одно исследование?
Самая
популярная заправка для салатов — это, конечно же, оливковое масло. Местные
говорят, что без него любой салат выглядит как группа рок–звезд без гитариста.
Специи
и пряности также играют большую роль в израильской кухне. Корица, куркума,
имбирь, черный перец – это все как ансамбль поддержки большинства блюд.
Неудивительно, что здесь нет ни одного блюда без ароматного сопровождения.
Баклажаны,
яйца, бобовые – это как тройка лучших друзей, которые всегда присутствуют на
каждом празднике. А молочная пища – это как вечно популярный гость, которого
все ждут с нетерпением.
В
израильской кухне много изделий из муки и теста. Хала, плетеный хлеб и маца,
еврейский «хлеб бедности», занимают особые места в этом меню, и, конечно же, в
сердцах людей. А ведь еще и густой суп хамин! Некоторые говорят «чолнт», но это
все равно блюдо, которое сводит всех с ума!
История
израильской кухни – это как масштабное кулинарное приключение, которое длится
несколько тысяч лет. Это микс рецептов от ашкеназских до сефардских, от
марокканских до турецких, и даже немного с примесью русской и украинской кухни.
Ашкеназская кухня
Среди
традиционных блюд, которые ашкеназы принесли в Израиль, – знаменитые гефилте
фиш (фаршированная рыба) и форшмак (блюдо из селедки с различными добавками,
например, хлебом и яблоками), вкуснейший десерт цимес, традиционно готовящийся
из моркови с различными добавками, например, яблоками, изюмом, черносливом
(вспомним выражение «самый цимес»), и сладкое блюдо кугель. Ашкеназы дали
Израилю и знаменитые пирожки с маком хоменташен (уши Амана), традиционно
подаваемые на праздник Пурим, и мацебрай (закуска из мацы, подаваемая на
Песах).
Сефардская кухня
Сефарды
дали израильской кухне кус–кус (блюдо на основе одноименной крупы с различными
добавками), мафрум (картофель, фаршированный молотым мясом), храйме (рыба под
острым соусом), шакшуку, джахнун и самбусак (тесто, фаршированное мясом или
сыром).
Восточная кухня
Под
ней подразумеваются турецкая и арабская кухни. В Израиле восточная кухня очень
популярна, даже изобретенный здесь острый салат называется «турецким». Из
Турции происходят и пирожки из слоеного теста — бурекас. Большим спросом
пользуется восточный фастфуд (вроде шаурмы и фалафеля) и йеменские пресные
блины с различной начинкой — малауах. Главная специя восточной кухни – бахарат
– представляет собой смесь гвоздики, корицы, черного и душистого перцев.
Кухня бухарских
евреев
По
поводу нашей кухни писать в «Женский Мир», это как в Тулу ехать со своим
самоваром. Читатели из нашей общины о кухне бухарских евреев, безусловно, всё
знают лучше автора этой подборки. Так что, присылайте рецепты наших бабушек.
Леонид
Елизаров
