Латкес с тунцом
Ингредиенты: 1 средняя картофелина; 1 небольшая
луковица, нарезанная кубиками и обжаренная в сотейнике; 1 стебель сельдерея,
нарезанный кубиками и обжаренный в сотейнике; 1 банка консервов из тунца; 2
яичных белка; 1 чайная ложка соли; ¼ чайной ложки перца; 1 лук-шалот,
нарезанный кубиками; ½ небольшой моркови, нашинкованной (по желанию); 2
столовые ложки муки.
Приготовление.
Отварите картофель до мягкости,
сделайте пюре. Положите лук и сельдерей в небольшой сотейник и обжаривайте в
течение 7 минут до коричневого цвета. Положите их в большую миску, добавьте
тунец, яичные белки, соль, перец, лук, морковь и муку. Добавьте картофельное
пюре и перемешайте руками до однородного состояния.
Разогрейте антипригарную
сковороду и сбрызните немного спреем для жарки. Сформируйте руками небольшие
шарики из этой смеси и выложите их на сковороду, чтобы они подрумянились.
Слегка приплюсните их вилкой, стараясь не сломать. Обжарьте с обеих сторон до
румяной и слегка хрустящей корочки. Подавайте горячими.
Латкес с кимчи и арахисовым соусом
Ингредиенты:
500 г картофеля
крахмалистого сорта; 1 яйцо; 40 г муки; 150 г сырого кимчи (слить/отжать очень
хорошо/пока не высохнет - рассол оставить в миске); 1 ч.л. пищевой соды;
рапсовое масло для жарки; соль и перец; горсть свежей кинзы.
Для
соуса: 1 маленькая банка (около 200 г) качественного арахисового масла; 200 г
сырого кимчи; 2 ст. ложки кленового сиропа; 4 ст. ложки кокосового молока.
Приготовление.
Натрите картофель на крупной
терке. Положите его в чистое чайное полотенце и выжимайте, пока не удалите всю
жидкость. Поместите тертый картофель и кимчи в большую миску. Отложите в
сторону.
В отдельной миске смешайте
яйцо, муку, соль и перец. Смешайте с картофелем и кимчи до получения однородной
массы. Не переборщите: вы должны получить рыхлую, но липкую смесь.
Разогрейте большую сковороду с
тяжелым дном на среднем огне и добавьте масло примерно на 10 мм. Когда масло
нагреется, готовьте по партиям, аккуратно опуская тесто на сковороду с помощью
столовой ложки. Осторожно, с помощью вилки, слегка приплюсните латкес. Примерно
через 5 минут, когда края станут золотисто-коричневыми и хрустящими,
переверните и готовьте другую сторону еще около 5 минут.
Приготовьте соус: в кухонном
комбайне смешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Приправьте
солью по вкусу. Подавайте соус в небольшой миске в центре сервировочного блюда
и выложите вокруг него латкес, украсив горстью свежих листьев кинзы.
Сырно-картофельные латкес
Ингредиенты:
1 кг картофеля; 200-250
гр мягкого сливочного сыра; 2 яйца; 3 столовые ложки муки; ¼ чайной ложки перца;
1 чайная ложка соли; 1 чайная ложка лукового порошка; 350 гр тертого
швейцарского сыра; растительное масло для жарки.
Приготовление.
Натрите картофель на терке. В
миске смешайте сливочный сыр, яйца, перец, соль, луковый порошок и муку. Добавьте
измельченный картофель и измельченный швейцарский сыр, перемешайте до получения
однородной массы. Отжимайте по горсти за раз, чтобы сформировать небольшие
пирожки, выдавливая лишнюю жидкость. Налейте масло в большую сковороду,
столько, чтобы покрыть дно сковороды. Жарьте латкес на средне-сильном огне до
золотисто-коричневого цвета с каждой стороны. После этого выложите на бумажные
полотенца.
