Теплый салат с куриной печенью и грушей
Ингредиенты:
400 гр куриной печенки (можно печенки индейки); 2
крепкие ароматные груши; 200 гр листьев салата или салатного микса; сливочное и
оливковое масло для жарки
соль, свежемолотый черный перец
Заправка: 3 ст. л. растительного масла; 2 ст. л. апельсинового или лимонного сока; 1 ст. л. меда; 1 ст. л. мягкой, не острой горчицы; соль и
перец.
Приготовление.
Сделать
заправку: все ингредиенты для заправки смешать и взболтать до состояния
эмульсии.
Печень
промыть, нарезать на небольшие кусочки. Грушу помыть, не очищая кожуру,
нарезать на дольки (сердцевину удалить).
Разогреть
сковороду, налить растительное масло и добавить кусочек сливочного, выложить в
сковороду кусочки груши и обжаривать несколько минут с обеих сторон. В процессе
жарки грушу чуть посолить и слегка посыпать сахаром. Груша не должна
переготовиться, должна сохранить форму и не превратиться в кашу. Слегка
подрумяненную грушу вынуть из сковороды в отдельную тарелку, отложить в
сторону.
В
ту же сковороду отправить жариться печенку,
помешивая. Посолите, поперчите. Готовить недолго до румяности сверху, но так,
чтобы она осталась розовая и нежная внутри, старайтесь не пересушить. Если
сомневаетесь в готовности, один кусочек разрежьте ножом, оцените готовность.
Немного розового сока допускается.
В глубокой миске заправьте листья салата приготовленной
заправкой, хорошо перемешайте, переложите листья салата в блюдо, сверху
выложите горячую печень и теплые кусочки груши.
Говядина с грушей
Ингредиенты:
говядина – 1 кг; груши – 3 шт; лук репчатый – 1-2 шт; вино красное сухое – 1 стакан;
мёд – 2 ст. ложки; мука – 3 ст. ложки; чеснок – 1-2 зубчика; растительное масло
– 3-4 ст. ложек; соль, паприка, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление.
Груши вымыть, обсушить, почистить. Вырезать сердцевину и
нарезать крупными дольками.
Лук почистить и нарезать полукольцами. Говядину нарезать на
кусочки примерно 2х2 сантиметра, обвалять в смеси муки, соли и перца. Хорошо
разогреть масло и быстро обжарить мясо. Добавить лук, перемешать. Обжаривать
еще 5 минут. Влить вино, смешанное с медом, добавить гвоздику и паприку,
накрыть крышкой и тушить около 1 часа. Затем добавить груши и готовить еще 10
минут. Перед окончанием тушения заправить пропущенным через пресс чесноком.
Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью, гарнировать картофельным пюре
или кукурузной кашей.
Груши в вине
Ингредиенты:
груши – 6 шт; вино красное сухое –
750 гр; сахар
– 220 гр; корица
– 2 шт; кожура
лимона и апельсина; гвоздика и кардамон по вкусу.
Приготовление.
Груши вымыть и почистить, оставляя хвостик. Обрезаем немного нижнюю часть для устойчивости и ставим на дно высокой кастрюли. Добавляем кожуру лимона, апельсина, корицу, гвоздику, кардамон и сахар. Заливаем вином, стараясь, чтобы груши были покрыты почти полностью. Ставим на огонь и даем закипеть, оставляем вариться на среднем огне 25-30 минут. По истечении времени аккуратно вынимаем груши и увариваем сироп в течение 7-10 минут. Процедить сироп и остудить. Подавать груши с небольшим количеством сиропа. Груши можно хранить в холодильнике в течение 5-6 дней в закрытой таре.
