Картофель маринованный и запеченный с овощами
Ингредиенты: картофель – 6 шт; перец сладкий – 1-2 шт; цуккини – 1 шт (большой); лук репчатый – 1-2 шт; чеснок – 3 дольки; масло оливковое – 2-3 ст.л.; соль, перец, травы розмарин, базилик, орегано по желанию.
Приготовление:
Картофель почистить и разрезать на 6-8 частей. Перец и цуккини нарезать крупно. Лук нарезать полукольцами. Сложить все в большую емкость. Добавить выдавленный через пресс чеснок, масло, травы, соль, перец и все хорошо перемешать. Закрыть плотно крышкой и оставить на пару часов, чтобы овощи промариновались. Периодически перемешивать. Удобно сложить все в большой пакет для заморозки продуктов – и мешать удобно и посуды грязной меньше. Духовку прогреваем до 392 градусов F. Выкладываем овощи на противень или в форму для запекания и запекаем 40-60 минут. Время запекания зависит от количества продуктов.
Пикантные баклажаны с овощами
Ингредиенты: баклажаны – 2 шт; помидоры – 3 шт; лук репчатый –2 шт; сельдерей (черешковый) – 2 стебля; оливки – 0,5 банки; кедровые орехи (очищенные) – 1-1,5 ст.л.; изюм – 2 ст.л.; винный уксус – 1,5 ст.л.; овощной бульон или вода – 0,5 стакана; острый перчик (по-желанию) – ¼ шт; сахар – ¼ ч.л.; зелень базилика; оливковое масло для жарки; соль и свежемолотый перец.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками. Лук – полукольцами. Помидоры – крупными дольками. Сельдерей – кусочками. Базилик и острый перчик мелко порубить. Изюм вымыть и ошпарить кипятком. В разогретом с оливковым маслом сотейнике обжарить баклажаны, периодически помешивая. Баклажаны выложить из сотейника и отставить в сторону. В том же сотейнике обжарить сельдерей, 2-3 минуты. Сельдерей переложить к баклажанам. В сотейник долить немного масла и обжарить лук, помешивая. К луку добавить помидоры, маслины, изюм, кедровые орехи, базилик, острый перец (по желанию) – всё перемешать, накрыть крышкой и тушить 5 минут. К тушеным овощам добавить баклажаны и сельдерей и перемешать. Добавить соль, сахар, перец, винный уксус и перемешать. Влить к овощам немного горячего овощного бульона или воды, накрыть крышкой и тушить 8-10 минут. При подаче посыпать овощи базиликом и кедровыми орешками.
Запеченный перец в маринаде
Ингредиенты: сладкий перец – 1 кг; зелень базилика – 1 пучок; чеснок – 4-6 зубчиков; сок лимона – 1 ст.л.; бальзамический уксус – 1 ч.л.; оливковое масло – 100-150 мл; соль и свежемолотый перец.
Приготовление:
Перец вымыть, разложить на решетке, снизу поставить противень, застеленный фольгой, чтобы в него стекал сок. Запекать перец до готовности. Запеченный перец очистить от кожицы, разрезать перец над миской на 2-4 части, собрать весь сок от перцев и удалить семена.
Приготовить маринад. Сок от перца перелить в отдельную миску. Чеснок и базилик порубить и добавить в миску к собранному соку от перца. По вкусу добавить бальзамический уксус, сок лимона, соль, свежемолотый перец, оливковое масло и перемешать маринад. Вместо бальзамического уксуса можно добавить чуть больше лимонного сока. Подготовленный перец выложить в глубокую миску или банку, поливая каждый слой маринадом (маринад должен полностью покрывать перец).
Миску затянуть пищевой пленкой (банку закрыть крышкой) и убрать перец в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь.
