Эх, весна! Все свежее и новое набирает силу. Так что давайте создавать яркое и легкое весеннее настроение. И в этом нам, как нельзя лучше, помогут полезные зеленые рецепты.
Ризотто со стручковой фасолью и шпинатом
Ингредиенты:
стручковая зеленая фасоль – 400 гр; рис арборио – 300 гр; лук репчатый – 1 шт.; мята – 10 веточек; масло оливковое – 5 ст. л.; шпинат (можно замороженный) – 250 гр; перец и соль по вкусу.
Способ приготовления.
В большой глубокой сковороде разогрейте 4 столовых ложки оливкового масла и обжарьте мелко рубленный лук, пока он не станет прозрачным, не доводя до золотистого цвета. Всыпьте к луку сырой рис и, постоянно помешивая, обжаривайте около 1 минуты. Влейте 500 мл воды и тушите, не накрывая крышкой, около 20 минут. Ризотто должно получиться густым и шелковистым, но рисинки не должны слипаться. Шпинат отварите в кипящей воде, добавив 6 веточек мяты, затем слейте воду и измельчите шпинат с мятой в блендере. Отварите фасоль (5-7 минут), откиньте на дуршлаг и сразу же поместите её в миску с холодной водой – тогда фасоль сохранит ярко-зеленый цвет. Слегка остудите её и порежьте на части длиной примерно 2 см (ориентировочно на 3 части). Добавьте к рису шпинат, фасоль, мелко рубленную оставшуюся мяту и 1 столовую ложку оливкового масла, посолите, поперчите, аккуратно перемешайте и подавайте горячим.
Кстати, хотите усилить «зеленый» эффект и в цвете, и в пользе – положите в блюдо немного брокколи.
Паста с брокколи и оливками
Ингредиенты: брокколи – 300 гр; оливки – 1 банка; паста – 200 гр; чеснок – 2 зубчика; масло растительное – 2 ст. л., перец и соль по вкусу.
Способ приготовления.
Свежую брокколи нужно тщательно промыть под проточной водой, удалить нижнюю часть стебля и листья с кочана. Срежьте соцветия. Если они крупные, можно разобрать их на более мелкие. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и тонко порезанные лепестки чеснока. Обжарьте чеснок до золотистого цвета, добавьте мини брокколи и обжарьте до готовности.
Отварите пасту до готовности, подавайте перемешав с мини брокколи и оливками и посыпав свежемолотым перцем.
Салат из зеленых овощей «Изумруд»
Ингредиенты: салат фриссе – 50 гр, сельдерей (стебли) – 2-3 шт; шпинат свежий – 30 гр.; руккола – 30 гр.; лук зеленый – 20 гр.; огурец свежий – 1 шт.; семена тыквы, подсолнуха – по 2 ст.ложки; сок грейпфрута – 2 ст.л.; оливковое масло.
Способ приготовления.
Приготовить заправку: семена подсолнуха и тыквы измельчить (можно в ступке), смешать с оливковым маслом + грейпфрутовым соком.
Овощи крупно нарезать, залить заправкой и аккуратно перемешать. Солить и перчить нет необходимости – все вкусы достаточно сбалансированы. Попробуйте – очень просто, но вкусно и очень полезно!
