Мало теста и много начинки! Такой нежный и вкусный яблочный пирог, что даже торта не надо! Ингредиенты:
Тесто: масло сливочное - 150 г; сахар - 70 г; желтки - 2 шт; мука - 250 г.
Яблочная начинка: яблоки - 700-800 г; масло сливочное - 30 г; сахар - 2 ст.л.; корица - 1 ч.л.
Меренга: белки - 2 шт; сахарная пудра - 60 г.
Приготовление.
2 яйца аккуратно разделить на желтки и белки в разные миски. Желтки нужны для теста, белки понадобятся для меренги.
В миску просеять муку, добавить сахар, перемешать. На терке натереть 150 г холодного сливочного масла, прямо в муку. Растереть смесь руками до однородной крошки. Добавить желтки и теперь быстро замешать мягкое тесто. Тесто долго не месите, как только ингредиенты объединились, соберите тесто в шар, переложите в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.
Для начинки яблоки очистить и нарезать кубиками. В сковороде растопите сливочное масло и выложите яблоки. Добавьте пару ложечек сахара и корицу. Можно добавить горсть изюма. Все перемешать и тушить на медленном огне, постоянно помешивая, до состояния аль денте (почти готово) примерно 7-10 минут. В конце добавьте ванилин.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте не слишком тонко, так как пирог получится очень сочным. Аккуратно распределите тесто по дну и бортикам формы. Наколите дно вилкой, чтобы тесто не вздувалось во время выпечки. Застелите на тесто пергамент и высыпьте фасоль или любые бобовые (это не позволит тесту изменить свою форму во время выпечки).Форму с тестом отправьте еще на 10 минут в холодильник или морозилку, чтобы немного охладить перед выпечкой. Выпекайте тесто (вместе с фасолью) при 356ºF примерно 15-20 минут до светло золотистого оттенка. Аккуратно уберите пергамент вместе с фасолью. Выложите в форму яблочную начинку.
Белки взбейте до пышной пены. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков. Выложите взбитые белки сверху на яблоки. Разровняйте ложкой. Верните пирог в разогретую 356ºF духовку еще примерно на 25-30 минут, пока белки не станут красивого золотистого цвета. Пирог готов! Такое пирог можно подавать горячим, но лучше приготовить его накануне и подержать ночь в холодильнике – тогда он будет отлично нарезаться и станет еще вкуснее!
Насыпной яблочный пирог «Три стакана»
Ингредиенты: яблоки (сочные) - 1,5 кг; мука - 1 стакан; манная крупа - 1 стакан; сахар - 1 стакан; ванильный сахар - 1 ч.л.; разрыхлитель - 2 ч.л.; сливочное масло - 150-180 г.
Приготовление.
Готовим сухое тесто. В миску насыпаем стакан муки, стакан манной крупы и стакан сахара (объем стакана примерно 300 мл). Добавляем ванилин и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем сухую смесь венчиком. Яблоки моем, чистим и трем на крупной терке. Для насыпного пирога, яблоки обязательно должны быть сочными, так как яблочный сок должен хорошо пропитать сухое тесто.
Теперь собираем пирог. Берем разъемную форму. На дно формы равномерно насыпаем слой сухого теста. Сверху выкладываем слой тертых яблок. Снова посыпаем сухим тестом. И кладем следующий слой яблок. Таким образом, чередуем тесто с яблоками до верха формы. Последним слоем должно быть сухое тесто. Сверху трем на крупной терке охлажденное сливочное масло. Выпекаем пирог при температуре 356ºF около 50 минут, до красивого золотистого цвета.
